5 odpowiedzi w tym temacie

[budo_itosu]

roznie sie slyszy
w sumie mialem to gdzies i pilem UHT od czasu do czasu (na codzien wole pasteryzowane) ale kiedy ostatnio uslyszalem ze wszystko jest produkowane w jednej partii a pozniej do tych ktore maja zawierac wiecej tluszczu dolewa sie oleju roslinnego to wymieklem

jakie sa wasze opinie odnosnie UHT
pytanie glownie do specow od technologii zywnosci i odzywiania

[budo_robertp]

roznie sie slyszy
w sumie mialem to gdzies i pilem UHT od czasu do czasu (na codzien wole pasteryzowane)

Żona znajomego siedzi w tej branży, ostanio wróciła z jakiegoś zjazdu, najnowszego badania przeważają szalę na rzecz pasteryzowanego (z UHT gorzej się przyswaja pewne składniki)

[budo_novocaine]

(z UHT gorzej się przyswaja pewne składniki)

a to tam cos jeszcze jest poza woda? :wink:

[budo_morya]

a czym sie rozni mleko UHT od pasteryzowanego? :>

[budo_novocaine]

Klasyczna metoda pasteryzacji polega na ogrzewaniu produktu do temperatury powyżej 60°C, jednak nie większej niż 100°C. Np. typowy proces pasteryzacji mleka polega na ogrzaniu go do temperatury 100°C w ciągu 1 minuty lub do 85°C w ciągu 30 minut w zamkniętym urządzeniu nazywanym pasteryzatorem.

UHT

Ultra-high temperature processing (UHT) - polega na błyskawicznym, 1-2 sekundowym podgrzaniu do temp. ponad 100°C (135-150°C dla mleka) i równie błyskawicznym ochłodzeniu do temperatury pokojowej. Cały proces trwa 4-5 sek. Taka sterylizacja zabija florę bakteryjną nie zmieniając walorów smakowych produktu.

wikipedia mowi, ze uht to sposob pasteryzacji :wink: ale mysle, ze mowiac "pasteryzacja" wiekszosc ma na mysli sposob klasyczny.

[budo_itosu]

a ja zawsze myslalem ze UHT to skrot od Ultra Heat Treatment :roll: :?