30 odpowiedzi w tym temacie

[PoMocny]

Od lat smażę na oliwie i gdy ktoś mnie o to pytał ludzie zawsze robili wielkie oczy i mówili że nie wolno przecież. Zetknęliśce sie z tą tezą?

[Litwin81]

Nie teza tylko temp. dymienia Oliwa ma ją niską,szybko dymi i traci swe właściwości.O wiele lepsze są smalec,rzepakowy lub MCT.

[Grammatikk]

Do tego według niektórych naukowców poprzez niska odporność oliwy na temperaturę podczas smażenia na niej wytwarzają się rakotwórcze związki. Jak oliwa to tylko na zimno podobnie jak lniany czy z wiesiołka. Smażę na rafinowanym rzepakowym lub słonecznikowym. Przy wyższym budżecie fajna opcją jest smażenie na kokosowym i arachidowym.

 

Według innych badań znowu oliwa ma wysoka temperature dymienia i można smażyć szybkie potrawy. Treść badań opulikowano w Journal of Medicinal Food (S. Farnetti, Food Fried in Extra-Virgin Olive Oil Improves Postprandial Insulin Response in Obese, Insulin-Resistant WomenJ Med Food 14 (1) 2011).

 

Osobiście nie trawię smaku oliwy więć nie muszę o tym rozmyslać

[Litwin81]

W miarę można smażyć na oliwie z wytłoczyn,jak pisał gram extra virgin,tak jak olej lniany nie nadają się do smażenia.Inna sprawa ze ja w ogóle nie smażę,tylko duszę

[Maly Koksik]

Też od kąd pamietam smaże na oliwie, czasem na rzepakowym . I nic złego nie zaobserwowałem.

[Litwin81]

No ale co byś chciał zaobserwować?Raka? To już będzie za późno

[Maly Koksik]

Chodziło mi że nie zauwarzyłem rożnicy w smażeniu miedzy oliwa a rzepakowym. Zle sie wyraziłem.

[Litwin81]

Zwróć uwagę czy się oliwa nie dymi/pali.Ogólna zasada jest taka by smażyć na rozgrzanym oleju,bo jak olej ma za niską temp to słabiej się smaży i tłuszcz włazi do potrawy,jedzenie ciągnie go jak gąbka.Dlatego nigdy się od razu nie wrzuca drugie np. cyca zaraz po pierwszym na patelnie,tylko daję się trochę czasy by olej się podgrzał.

[PoMocny]

No to częściowo jesteście w błędzie, jak z resztą większość społeczeństwa ale nic dziwnego, spotykam się z tym od lat:

 

"Ważne jest by pamiętać, że NNKT ulegają zniszczeniu podczas podgrzewania. Kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 spełniają więc swe funkcje jedynie wtedy, gdy nie są poddawane procesom smażenia. Jedynie jednonienascyone kwasy tłuszczowe(omega-9) mogą być poddawane działaniu wysokich temperatur, nie tracąc przy tym swych właściwości (olej rzepakowy, oliwa z oliwek). Pozostałe tłuszcze utleniają się podczas smażenia, powodując powstawanie nadtlenków i wodorotlenków lipidowych. Spożywanie produktów smażonych na innych niż jednonienasyconych kwasach tłuszczowych przyspiesza zmiany miażdżycowe i nowotworowe w naszym organiźmie oraz zmiany degeneracyjne i procesy starzenia się komórek"

 

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia nadaje się do szybkiego smażenia, co oznacza że smażymy szybko raz i koniec, powtórnie nie wolno jej wykorzystywać. Co do temperatury dymienia w zależności od rodzaju ale nawet do 180 stopni, a to wystarczająco dla w miarę sprawnego kucharza.

 

Tutaj zapraszam do lektury, jest też wzmianka o smażeniu na oliwie:

[PoMocny]

Zwróć uwagę czy się oliwa nie dymi/pali.Ogólna zasada jest taka by smażyć na rozgrzanym oleju,bo jak olej ma za niską temp to słabiej się smaży i tłuszcz włazi do potrawy,jedzenie ciągnie go jak gąbka.Dlatego nigdy się od razu nie wrzuca drugie np. cyca zaraz po pierwszym na patelnie,tylko daję się trochę czasy by olej się podgrzał.

 

CO do ciągnięcia jak gąbka niewystarczająco rozgrzanego oleju przez potrawy to totalna bzdura- polecam zrobić sobie eksperyment, ciągnięcie tłuszczu przez potrawę nie jest uwarynkowane temperaturą tylko rodzajem potrawy- jej powierzchnią i chropowatością oraz strukturą. Schabowy panierowany Ci pociagnie niezależnie od temperatury bo jest bułka tarta, schab bez panierki ani trochę. Proste jak budowa cepa, a dlaczego? Bo białko ścina się już dużo poniżej 100 stopni celcjusza wiec jak wrzucasz na patelnię rozgrzaną do 150 czy do 200 stopni to juz niewielka różnica, i tak tłuszcz nie wsiaknie do środka. Co najwyzej przy smażeniu w mniejszej temperaturze utracisz soczystość mięsa bo wypłynie z niego woda.

[Litwin81]

Ok uznaję to za bzdurę bo tak napisałeś Nie bierzesz pod uwagę że szybkie smażenie w dużej temp o którym pisałeś ma na celu zamknąć pory w mięsie,jak tego nie zrobisz to płyny się mieszają,woda z mięsa na patelnię,a olej do środka,nie cały ale zawsze.Jedyne z czym się zgodzę to fakt że na wsiąkanie ma wpływ chropowatość,czyli rodzaj powierzchni,nie rozumiem dlaczego dla ciebie to dwa odmienne czynniki.Co do tej temp 180 stopni,to ilu tu jest wprawnych kucharzy?Ja się za takiego nie uważam.

[PoMocny]

Ok uznaję to za bzdurę bo tak napisałeś Nie bierzesz pod uwagę że szybkie smażenie w dużej temp o którym pisałeś ma na celu zamknąć pory w mięsie,jak tego nie zrobisz to płyny się mieszają,woda z mięsa na patelnię,a olej do środka,nie cały ale zawsze.Jedyne z czym się zgodzę to fakt że na wsiąkanie ma wpływ chropowatość,czyli rodzaj powierzchni,nie rozumiem dlaczego dla ciebie to dwa odmienne czynniki.Co do tej temp 180 stopni,to ilu tu jest wprawnych kucharzy?Ja się za takiego nie uważam.

 

Rodzaj powierzchni- bułka tarta, gołe mięso, warzywa, jajka itp...

 

No to chyba rzeczywiście jesteś kiepskim kucharzem, woda wypływa gdy zbyt dużo mięsa wrzucasz na patelnię i tworzysz zbyt grubą warstwę lub jeśli kawałek mięsa jest zbyt gruby i nie zdąży się ściąć w środku. Zwłaszcza gdy wrzucasz mięso zimne prosto z lodówki, powinno być godzinę wcześniej wyciągnięte i smażone po osiągnięciu temperatury pokojowej.

 

Problem nie polega na temperaturze smażenia tylko na nieumiejętnym smażeniu przez ludzi.

[Litwin81]

Dlatego wolę smalec do smażenia ,który ma temp dymienia 220 stopni.I nie doczytałeś a już jechałeś po mnie,że odradzałem smażenie na oliwie nie rafinowanej,takie prawdziwej extra virgin,która tak jak olej lniany nadaje się tylko do surówek.

[PoMocny]

Dlatego wolę smalec do smażenia ,który ma temp dymienia 220 stopni.I nie doczytałeś a już jechałeś po mnie,że odradzałem smażenie na oliwie nie rafinowanej,takie prawdziwej extra virgin,która tak jak olej lniany nadaje się tylko do surówek.

 

Uzasadnij dlaczego oliwa z pierwszego tłoczenia nie nadaje się do smażenia w oparciu o porównanie składu z olejem lnianym- przypomnę: olej lniany- głównie omega 3 oraz omega 6, oliwa z oliwek głównie omega 9. Proszę.

[Litwin81]

Proszę,chociaż mogłeś sam poszukać:

 

Nazwa „extra virgin” nawiązuje do tego, iż nie jest ona po wytłoczeniu w jakikolwiek sposób modyfikowana, poddawana procesom fizycznym czy chemicznym. Jest zatem produktem w 100% naturalnym. Niefiltrowanym, stąd pojawiające się czasem zmętnienie. Taki sposób produkcji zapewnia zachowanie najlepszych cech sensorycznych i żywieniowych, przede wszystkim przeciwutleniaczy. Ze względu na owe przeciwutleniacze i niski punkt dymienia (temperaturę przy której powstają niebezpieczne związki) oliwy extra virgin nie powinno się używać do smażenia. Rekomendowana temperatura smażenia wynosi 180 st.C, podczas gdy punkt dymienia oliwy extra virgin to 166 st.C.

Ponieważ zalecana temp. smażenia to 180 stopni,a extra virgin ma temp dymienia 166 stopni.Extra jest bardzo bogata w skłądniki prozdrowotne,a temp je niszczy,wiec bez sensu ją kupować i na niej smażyć,skoro za mniejszą kasę masz rafinowaną,która się do tego nadaje.To jest tak samo bez sensu jak picie izolatu serwatki na mleku.

Nazwa „extra virgin” nawiązuje do tego, iż nie jest ona po wytłoczeniu w jakikolwiek sposób modyfikowana, poddawana procesom fizycznym czy chemicznym. Jest zatem produktem w 100% naturalnym. Niefiltrowanym, stąd pojawiające się czasem zmętnienie. Taki sposób produkcji zapewnia zachowanie najlepszych cech sensorycznych i żywieniowych, przede wszystkim przeciwutleniaczy. Ze względu na owe przeciwutleniacze i niski punkt dymienia (temperaturę przy której powstają niebezpieczne związki) oliwy extra virgin nie powinno się używać do smażenia. Rekomendowana temperatura smażenia wynosi 180 st.C, podczas gdy punkt dymienia oliwy extra virgin to 166 st.C.

Nazwa „extra virgin” nawiązuje do tego, iż nie jest ona po wytłoczeniu w jakikolwiek sposób modyfikowana, poddawana procesom fizycznym czy chemicznym. Jest zatem produktem w 100% naturalnym. Niefiltrowanym, stąd pojawiające się czasem zmętnienie. Taki sposób produkcji zapewnia zachowanie najlepszych cech sensorycznych i żywieniowych, przede wszystkim przeciwutleniaczy. Ze względu na owe przeciwutleniacze i niski punkt dymienia (temperaturę przy której powstają niebezpieczne związki) oliwy extra virgin nie powinno się używać do smażenia. Rekomendowana temperatura smażenia wynosi 180 st.C, podczas gdy punkt dymienia oliwy extra virgin to 166 st.C.

Nazwa „extra virgin” nawiązuje do tego, iż nie jest ona po wytłoczeniu w jakikolwiek sposób modyfikowana, poddawana procesom fizycznym czy chemicznym. Jest zatem produktem w 100% naturalnym. Niefiltrowanym, stąd pojawiające się czasem zmętnienie. Taki sposób produkcji zapewnia zachowanie najlepszych cech sensorycznych i żywieniowych, przede wszystkim przeciwutleniaczy. Ze względu na owe przeciwutleniacze i niski punkt dymienia (temperaturę przy której powstają niebezpieczne związki) oliwy extra virgin nie powinno się używać do smażenia. Rekomendowana temperatura smażenia wynosi 180 st.C, podczas gdy punkt dymienia oliwy extra virgin to 166 st.C.

 

Rafinacja – oczyszczanie substancji (np. tłuszczów, benzyn) w celu nadania im odpowiednich właściwości, np. pozbawienia zabarwienia, poprawienia zapachu, zwiększenia trwałości. Rafinacja może odbyć się za pomocą metod fizycznych (destylacja, ekstrakcja) lub chemicznych (działanie kwasami, zasadami).

 

 

Kluczowe jest to pogrubione.

 

Nazwa „extra virgin” nawiązuje do tego, iż nie jest ona po wytłoczeniu w jakikolwiek sposób modyfikowana, poddawana procesom fizycznym czy chemicznym. Jest zatem produktem w 100% naturalnym. Niefiltrowanym, stąd pojawiające się czasem zmętnienie. Taki sposób produkcji zapewnia zachowanie najlepszych cech sensorycznych i żywieniowych, przede wszystkim przeciwutleniaczy. Ze względu na owe przeciwutleniacze i niski punkt dymienia (temperaturę przy której powstają niebezpieczne związki) oliwy extra virgin nie powinno się używać do smażenia. Rekomendowana temperatura smażenia wynosi 180 st.C, podczas gdy punkt dymienia oliwy extra virgin to 166 st.C.

[PoMocny]

Czyli jednak przyznałeś sam że można smażyć na oliwie z pierwszego tłoczenia do 166 stopni. Dziękuję

[PoMocny]

Ponadto nie odniosłeś się do składu, a porównujesz oliwe z oliwek z pierwszego tłoczenia ktora składa się głównie z kwasów omega 9 do oleju lnianego- głównie omega 3 i omega 6 które nie powinny być podgrzewane w przeciwieństwie do omega 9. Wcześniej napisałeś że Ci "cisne" jako linię obrony bo nie miałeś nic ciekawego do napisania. Teraz rzeczywiście Ci pocisnę bo bredzisz nawet nie potrafiąc się odnieść w żaden sposób do pytania o skład olejów wyżej wymienionych.

[Litwin81]

Gdzie tak wyczytałeś?Wiesz przyznać się że czegoś się nie wiedziało to nie oznaka słabości.Chcesz za wszelką cenę udowodnić że można smażyć w 166?A jakby napisali że do 140,to też byś się tego trzymał?Przeczytaj ostatnie moje zdanie,można smażyć na extra ale jest to bez sensu bo:

 

-jest drożej,gdyż rafinowany jest 2 razy tańszy.

-oliwa traci swoje najcenniejsze składniki pod wpływem temp.

 

Chcesz ryzykować przemiany oliwy w kancerogenne związki,tylko dla samej zasady że można?Mass mozliwości monitorinu temp smażenia?Wydaje mi się ze masz kompleks zawodnika,z racji ze startujesz uważasz ze wiesz wszystko w tematach,które ciebie dotyczą.

[PoMocny]

Ale tu chodzi o sztukę gotowania, a nie o bycie zawodnikiem. Nadal nie wytłumaczyłeś dlaczego porównujesz oliwę z oliwek pierwszego tłoczenia do oleju lnianego jako tłuszcze nie nadające się do pidgrzewania w oparciu o tak różny skład. Ale tej odpowiedzi się raczej nie doczekamy. Bo masz kompleks "nie bycia zawodnikiem", przepraszam że tak cisne po Tobie ale to zabawne gdy ktoś kłóci sie bez argumentów

[Litwin81]

Napisałem,ale widocznie nie umiesz interpretować tekstu.Nie porównałem oleju lnianego do oliwy extra virgin,tylko powiedziałem że nadają się do surówek i dalej napisałem ci,dlaczego tak uważam,gdyż:

 

-smażenie na extra virgin  to marnotrawstwo,gdyż oliwa rafinowana nadaje się też do smażenia a jest dwukrotnie tańsza,

-przy podgrzewaniu extra traci swoje najcenniejsze składniki prozdrowotne

 

W smażeniu nie chodzi o dostarczenie składników do produktu smażonego jak wcześniej napisałeś,tylko o obróbkę cieplną powierzchni smażonej,resztę oliwy się wylewa po smażeniu,gdzie sens?Co innego dolewanie do surówek,gdy zjada się całą zawartość.