Brokuł, kapusta szparagowa (Brassica oleracea L. var. italica Plenck) – odmiana kapusty warzywnej. Jest to roślina jednoroczna należąca do rodziny kapustowatych. Prawdopodobnie pochodzi z Cypru. Był powszechnie uprawiany w starożytnej Grecji i Rzymie. Znany jest wyłącznie z uprawy, nie występuje na stanowiskach naturalnych.
Brokuły to samo zdrowie! Naukowcy i dietetycy od dawna przekonują, że dieta bogata w brokuły chroni przed rakiem. Jest jednak jedno „ale”. To zielone warzywo, rzeczywiście stanowi doskonałą broń w walce z nowotworami, ale trzeba wiedzieć, jak je przygotować.
Naukowcy z University of Illinois przekonują, że mrożone brokuły nie mają już właściwości antyrakowych. Wszystko przez proces blanszowania warzyw w wysokiej temperaturze (wstęp do mrożenia), który niszczy myrozynazę, enzym, który pozwala na produkcję sulforafanu, silnego związku przeciwnowotworowego – wynika z badań opublikowanych na łamach „Journal of Food Science”.
Naukowcy potwierdzają tym samym teorię, że odpowiednie gotowanie jest bardzo istotne dla zachowania wszystkich zdrowotnych właściwości warzyw. Dlatego ważne jest by brokułów nie przegotowywać. – Brokuły ugotowane prawidłowo są niesamowicie skuteczne w walce z rakiem. Wystarczy 3-5 porcji tych warzyw tygodniowo, aby odczuć efekt. – wyjaśnia dr Elizabeth Jeffrey z University of Illinois.
Naukowcy zalecają, by brokuły blanszować w temp. Ok. 76 s.t C. To nie wszystko. Jeżeli chcemy wzmocnić antyrakowe działanie brokułów, to należy je spożywać razem z musztardą, czarną rzodkwią lub z wasabi. Dodatek tych produktów ułatwia trawienie, a tym samym wchłanianie odżywczych związków zawartych w tym warzywie.
Z kolei jeszcze inne badania (oczywiście amerykańskich naukowców) pokazały, że spożywanie brokułów wychodzi na zdrowie naszym oczom – to zielone warzywo chroni przed kataraktą oraz zwyrodnieniem plamki żółtej siatkówki oka. Poza tym główki brokułów ograniczają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Opracował: Grammatikk
Wszelkie prawa zastrzeżone
Ponad rok temu
FaceBook
