18 odpowiedzi w tym temacie

[UkaniU]

Białka - podział - roślinne - łączenie

Białka, inaczej polimery które zbudowane są z aminokwasów, które są połączone wiązaniami peptydowymi. Stanowią główny budulec dla naszego organizmu.


W białkach roślinnych i zwierzęcych występuje 20 aminokwasów, część z tej grupy organizm jest w stanie sam syntetyzować z dostarczanego mu pokarmu lecz jest i część aminokwasów EGZOGENNYCH których organizm ludzki nie potrafi wyprodukować samodzielnie, dla tego musimy dostarczać je z białek w pożywieniu.

Do aminokwasów EGZOGENNYCH (8 niezbędnych) zaliczamy :

FENYLOALANINĘ
TRYPTOFAN
TREONINĘ
LIZYNĘ
LEUCYNĘ
METIONINĘ
IZOLEUCYNĘ
WALINĘ
HISTYDYNĘ (wytwarzana przez organizm lecz w małych ilościach)
ARGININĘ (może być wytwarzana z ornityny)

ENDOGENNE, czyli te które się syntetyzują w organizmie zalicza się :

ALANINĘ
KWAS ASPARAGINOWY
ASPARAGINA
CYSTEINA
GLICYNA
KWAS GLUTAMINOWY
GLUTAMINA
PROLINA
SERYNA
TYROZYNA (wytwarzana z fenyloalaniny)          

Jeżeli w białku pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego zabraknie chodź jednego aminokwasu egzogennego (niezbędnego) jego wartość biologiczna ulegnie zmniejszeniu.
Z wielu przyczyn w codziennym odżywianiu rezygnujemy z  produktów pochodzenia zwierzęcego, lecz pamiętajmy że odpowiednie połączenie produktów roślinnych jest w stanie nam dać odpowiednie źródło komplementarnego białka.

Produkty roślinne które zawierają aminokwasy egzogenne :

Histydyna:
strączkowe do 2300 mg/100g
 

Izoleucyna:
strączkowe do 4300

produkty warzywne do 3210

orzechy i nasiona do 2400
 

Leucyna:
strączkowe do 7200 mg/100g

produkty warzywne do 4950

orzechy i nasiona do 3840
 

Fenyloalanina:
strączkowe do 4600
 orzechy i nasiona do 3100
 

Walina:
strączkowe do 4500
 produkty warzywne do 3510
 orzechy i nasiona do 2800
 

Metionina:
brukselka
brokuły
szpinak
groch
fasola
 

Lizyna:
ziarna zbóż
 rośliny strączkowe 

 

Treonina:
soczewica
ziarno sezamowe
 

Tryptofan:
Ziarnosezamu
Ziarno słonecznika
Pestki dyni
Ryż biały
Pszenica
Owies


 

·                     pszenica, żyto, kukurydza - soja, banany, brukselka, brokuły szpinak, groch, fasola,

·                     owies - strączkowe

·                     jęczmień, ryż + brukselka, brokuły szpinak, groch, fasola, soja,
 

 

Wartości biologiczne białek pochodzenia roślinnego :
 

-Wartość odżywcza białka w amarantusie wynosi 75%

-Wartość odżywcza białka w komosie ryżowej wynosi 70%

-Wartość odżywcza białka w soi wynosi 68%

-Wartość odżywcza białka w orzechach wynosi 55- 60%

-Wartość odżywcza białka w nasionach wynosi 55- 60%

-Wartość odżywcza białka w kaszach, ryżu i kukurydzy wynosi 37- 44%

-Wartość odżywcza białka w mące pszennej wynosi 28%

 

Rośliny strączkowe łączyć powinno się z produktami zbożowymi (ryż, makaron, kasze

etc. jadamy więc np. z fasolą czy soją). Te pierwsze mają znikome ilości lizyny i

tryptofanu, których dostarczamy sobie dzięki jedzeniu wraz z nimi tych drugich. Dzięki

odpowiedniemu łączeniu produktów roślinnych możemy otrzymać, w jednym posiłku,

białko o wartości odżywczej sięgającej nawet 90%.



Stosując różnorodność produktów roślinnych (głównie strączkowych) uzupełniajmy je produktami mlecznymi które spowodują znaczące zwiększenie wartości odżywczej posiłku.
 

(Metoda wykorzystywana w dietach wegetariańskich)

Kolejna ważną informacją jest to że białka w aminokwasy są w stanie uzupełniać się  4 nawet do 6h czyli jedząc śniadanie o 07:00 ZESTAWIENIE WEGAŃSKIE (płatki owsiane/nasiona/mleko sojowe) 10:30 (pasta z czerwonej fasoli/pieczywo żytnio razowe/banan) wartość odżywcza białek jak i wiązanie aminokwasowe będzie na poziomie b. wysokim.

ZESTAWIENIE WEGETARIAŃSKIE (płatki owsiane/jaja/oliwa/mleko) jw. Również wartość biologiczna jak i odżywcza będzie na b. wysokim poziomie.

ZESTAWIENIE WEGAŃSKIE (gulasz – fasola/czerwona soczewica/razowe pieczywo_ reszta wedle uznania do przygotowania dania)

(placuszki z ciecierzycy/smażone tofu/brokuły)

(burger – kotlet z pieczonych buraków i kaszy jaglanej w bułce żytniej_ majonez z fasoli_ warzywa wedle uznania_ do tego sałatka z zielonych warzyw)

(kotlety z ciecierzycy, szpinaku i czosnku_ ziemniaki w mundurku_ sałatka z zielonych warzyw_ banan)

(zupa Marokańska – ciecieżyca_soczewica ziel. I czer._ włoszczyzna_ czosnek_ cebula_ mieszanka masala_ kolendra_ buka  razowa_ mleko sojowe)

każdy z tych zestawień na b. wysokim poziomie, w przypadku wegetarianizmu jest to znacząco prostsze bo produkty mleczne najlepiej uzupełnią produkty roślinne.

 

Aut. UkaniU
Info pomocnicze:
dr Jacek Radwański
Lech Hryniewiecki
eioba

            

[Grammatikk]

A czy mógłbyś od punktów uzupełnić całość o najpopularniejsze produkty? Z czym je połączyć konkretnie aby profile aminokwasowe się uzupełniły w 1 posiłku Będę wdzięczny

[UkaniU]

Ok w kolejny wolny dzień rozłożę to dalej.

[adamam]

świetny podział i bardzo przydatny w diecie; )

[kamilos678]

Bardzo dobry wątek tego właśnie szukałem

[pakalito]

Dobre podsumowanie

[Abetalipoproteinemia]

Szkoda, ze tak rzadko odwiedzany temat. Wtedy pojawiłoby się mniej wątpliwości i pytań co do wyboru suplementów oraz ich działania.

[MargaretTillett95]

Świetny artykuł. Wszystko krótko i zwięźle rozpisane. Miałem problem z łączeniem białem bo jedynymi źródłami w moim przypadku był kurczak i odżywki.

[Leszko]

Podział zasługuje na uwagę. Aczkolwiek wprowadziłbym małe zmiany... 

[Abetalipoproteinemia]

Podział zasługuje na uwagę. Aczkolwiek wprowadziłbym małe zmiany... 

Rozwiń myśl, być może przyda się pozostałym użytkownikom oraz wywiąże się z tego ciekawa dyskusja .

[DanielMrowiec]

Gratuluje rzetelnej pracy przy tworzeniu tego materiału

[Haroldek48]

A co z kalogenen ( białko kalogenowe )
Które w naszym organizmie buduje
Praktycznie wszystkie tkanki?
Począwszy od skóry kości włosów i paznokci?

[Abetalipoproteinemia]

Wiesz zastanawiałem się nad tym, ale moim zdanie dla organizmu ni jak wpływa na proces rozwoju mięśni. 

[Haroldek48]

Może bezpośrednio nie ale posrednio napewno
Jeśli nie ma w diecie organizm go wytwarza z innych białek.. BO musi jest tak samo niezbędny jak woda...
I przy tym część zjadanego białka idzie na potrzeby kalogenu..
A dostarczajac z zewnątrz juz by można to bialko zaoszczędzić na potrzeby budowy miecha..

[Abetalipoproteinemia]

W ten sposób można też postrzegać białka roślinne czy te pochodzące z orzechów. Jak dla mnie ciekawostka i urozmaicenie, ale z pewnością nie traktowałbym tego jako główna część źródła dla białka w diecie.

[Haroldek48]

Kiedyś czytałem że 30g kalogenu na dobę organizm potrzebuje do ,, regeneracji Kalogenu " Czyli można przyjąć ze tyle białka zużywa do jego produkcji...
Białka roślinne nie można równać do kalogenu bz kalogenu człowiek się składa
Kosci skóra chrząstki to wszystko to głównie kalogen.
A roślinne jak np
Gluten to bialko antyodzywcze..
Soja gdyby nie estrogeny to i może bym się skusil..

[Abetalipoproteinemia]

Ja nawet bym się nie skusił gdyby nie miała estrogenów. Fakt faktem, białko to białko, ale jednak ludzki organizm lepiej wykorzystuje proteiny pochodzenia zwierzęcego niż roślinne źródła

[Patipati0]

Ja też uważam że organizm bardziej i efektywniej przyjmuje białko zwierzęce niż roślinne.

[Abetalipoproteinemia]

Zgadza się, ale zarówno białka roślinne jak i zwierzęce są potrzebne w diecie każdego człowieka

 

Temat zamykam by główny post nie przepadł.